通常情况下，说的雪芽是一种绿茶，最初是在每年的初春最后一场雪后进行采摘，因此而得名，现在多于谷雨或者清明期间采摘，产量少，采摘的难度也大，主要产于四川峨眉山与青城山、河南信阳南部山区等地区。
酝酿整个冬季的雪芽茶，芽叶肥壮、营养丰盛，冲泡之后茶香淡雅，汤色嫩绿且明亮，因为雪芽的茶碱比较低，适合大部分人群饮用，还有比较好的清热降火、解毒、消炎的功效，还能解烟、解酒。
雪芽里最出名的要属产于四川峨眉山的峨眉雪芽，峨眉山是世界野生古茶的发源地之一，从隋唐开始就有关于雪芽的文献记载和诗歌传颂。
比如唐代著名诗僧贾岛在《送朱休归剑南》中提到“芽新抽雪茗”，可见唐代开始“峨眉雪芽”就已经名扬四海，峨眉三月雪中采新茶在当时算是奇观。
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